Zutaten:
Für die Füllung:
500 ml Vollmilch
1/2 Vanilleschote längs aufgeschnitten
6 Eigelb
150 g Zucker
30 g Speisestärke
14 g kalte, ungesalzene Butter
Für den Teig:
235 ml Wasser
110 g ungesalzene Butter
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zucker
120 g Mehl
3 Eier plus 1 zusätzliches, falls nötig
Für die Eistreiche:
1 Ei
1 1/2 TL Wasser
Für die Schokoladenglasur:
120 ml Schlagsahne
112 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Milch und Vanillemark in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sofort vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Speisestärke hinzufügen und kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
60 ml der heißen Milchmischung unterrühren.
Die restliche heiße Milchmischung unterrühren, den Topf beiseitestellen.
Die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf gießen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen und leicht köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und diese leicht andrücken, damit sich keine Haut bildet.
Mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren kalt stellen. Die Creme kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Vor der Verwendung 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Creme heben, um die Füllung etwas leichter zu machen.
Für den Teig:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, den Topf sofort vom Herd nehmen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden lang kräftig rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen lassen. Die Mischung in eine Küchenmaschine mit Rührbesen (oder einen Handmixer) geben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Bei laufendem Mixer 3 Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe kurz anhalten und den Teig vom Schüsselrand abkratzen.
So lange mixen, bis der Teig glatt und glänzend ist und die Eier vollständig eingearbeitet sind.
Der Teig sollte fest sein, aber langsam und gleichmäßig von den Rührbesen fließen, wenn man sie aus der Schüssel hebt.
Falls der Teig noch an den Rührbesen klebt, das restliche Ei hinzufügen und unterrühren.
Mit einem Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle dicke Teigstränge mit 5 cm Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
Für kleinere Portionen können Sie auch dicke Teigpunkte formen. Sie sollten 8 bis 10 Stränge erhalten. Falls sie nicht so schön aussehen wie auf dem Bild oben, keine Sorge! Die Eistreiche rettet das.
Eitreiche:
Ei und Wasser in einer Schüssel verquirlen. Die Oberfläche jedes Eclairs mit der Eistreiche bestreichen.
Glätten Sie mit den Fingern eventuelle Teigreste auf der Oberfläche.
Backen Sie die Eclairs 15 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190 °C und backen Sie sie weitere ca. 25 Minuten, bis sie aufgegangen und hellgoldbraun sind.
Öffnen Sie die Ofentür während des Backens möglichst nicht. Lassen Sie die Eclairs auf dem Backblech abkühlen.
Stecken Sie eine mittelgroße, glatte Spritztülle über Ihren Zeigefinger und stechen Sie damit an jedes Ende der Eclairs ein Loch.
Füllen Sie die Eclairs vorsichtig mit der Vanillecreme aus einem Spritzbeutel mit mittelgroßer, glatter Tülle, sodass sie gerade eben gefüllt sind.
Für die Glasur:
Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie fast kocht. Schalten Sie den Topf sofort vom Herd.
Geben Sie die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und verrühren Sie alles, bis die Schokolade geschmolzen und die Glasur glatt ist.
Stellen Sie die Glasur beiseite und halten Sie sie warm. Sie kann bis zu 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in der Mikrowelle oder über heißem Wasser erwärmen.
Die Oberseite der Eclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen und auf ein Backblech legen.
Mindestens 1 Stunde unbedeckt kalt stellen, damit die Glasur fest wird. Gekühlt servieren.