Zutaten
Für die Praline:
100 g Haselnüsse
100 g Zucker
Für die Mascarpone-Mousse:
250 g Mascarpone
100 ml Vollfettsahne
50 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen :
Zubereitung der Schokoladenkuppeln:
Schokolade schmelzen:
Die dunkle Schokolade fein hacken.
Für die Schokoladenkuppeln:
200 g dunkle Schokolade. 2/3 der Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis sie eine Temperatur von etwa 45 °C erreicht hat.
Vom Herd nehmen und das restliche Drittel der gehackten Schokolade hinzufügen und umrühren, bis die Schokolade glatt ist und eine Temperatur von etwa 31 °C (88 °F) erreicht hat.
Formen der Kuppeln:
Bestreichen Sie die Innenseiten halbkugelförmiger Silikonformen mit einem Pinsel mit der geschmolzenen Schokolade.
Bei Zimmertemperatur aushärten lassen, dann eine zweite Schicht Schokolade auftragen, um die Schalen zu verstärken.
Zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Praline:
Karamellisieren von Haselnüssen:
Die Haselnüsse im Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 10 Minuten rösten, anschließend in einem Küchenhandtuch reiben, um die Schale zu entfernen.
In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldfarbener Karamell entsteht.
Die gerösteten Haselnüsse zum Karamell hinzufügen und gut verrühren, bis alles überzogen ist.
Die karamellisierten Haselnüsse auf ein Stück Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.
Pralinenmischung:
Die karamellisierten Haselnüsse in Stücke brechen und in der Küchenmaschine zu einer glatten Pralinenpaste verarbeiten.
Zubereitung Mascarponemousse:
Grundmischung:
In einer Schüssel Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Zubereitung Schlagsahne:
Die gesamte flüssige Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Schlagsahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, dabei darauf achten, dass die Mousse nicht zusammenfällt.
Montage der Kuppeln:
Befüllen der Schalen:
Füllen Sie die ausgehärteten Schokoladenschalen mit einer Schicht Praline.
Schaum hinzufügen:
Geben Sie die Mascarpone-Mousse auf die Pralinen, bis die Schokoladenschalen gefüllt sind.
Schließen Sie die Kuppeln:
Bedecken Sie die Kuppeln bei Bedarf mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade, um sie zu versiegeln.
Kühlung:
Die Kuppeln mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit die Mousse gut fest wird.
Um Ihre Schokoladen- und Pralinenkuppeln mit Mascarponemousse aufzubewahren, legen Sie sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank, wo sie 2 bis 3 Tage lang frisch bleiben.
Achten Sie darauf, die Schachtel gut zu verschließen, damit die Schokolade keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.
Nehmen Sie sie vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten vorher heraus, um eine optimale Konsistenz zu erreichen, ohne die Schokoladenschale zu beschädigen.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren, indem Sie sie in einen luftdichten Behälter geben und die einzelnen Kuppeln mit Backpapier trennen.
So bleiben sie bis zu einem Monat haltbar. Um sie zu genießen, lassen Sie sie einige Stunden lang langsam im Kühlschrank auftauen.