Zutaten:
3 reife Bananen, zerdrückt
1/2 Tasse Zucker 1/4 Tasse brauner Zucker
1 großes Ei
1/4 Tasse Raps- oder Pflanzenöl
1 und 1/2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse gesüßte Kokosraspeln
1/2 Tasse Ananas, gewürfelt und trocken getupft
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
Frischkäse-Zuckerguss:
4 Unzen Frischkäse, weich
1/4 Tasse Butter, weich
1/2 Tasse Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanille
1/2 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Bestreichen Sie eine Kastenform mit Antihaft-Kochspray.
In einer großen Schüssel Bananen, Zucker, Ei und Öl gut vermischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen; mischen. Kokosnuss, Ananas und Pekannüsse unterheben.
In die Kastenform gießen. 55-60 Minuten backen. Auf dem Gitter abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss Frischkäse und Butter verrühren. Puderzucker, Vanille und Zimt hinzufügen.
Auf abgekühltem Brot verteilen; Mit Pekannüssen bestreuen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten | Kcal: 316 kcal | Portionen: 12
Serviertipps:
Warm oder gekühlt servieren:
Hummingbird Bread kann je nach Wunsch warm, direkt aus dem Ofen oder gekühlt serviert werden. Genießen Sie es warm mit einem Klecks Butter als gemütliches Frühstück oder Nachmittagsleckerli.
Alternativ können Sie das Brot vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen, um ein erfrischendes Dessert zu erhalten.