Zutaten:
– 220 g Weizenmehl (Type 405)
– 80 g Kokosraspeln
– 150 g weiche Butter
– 80 g Puderzucker
– 1 Eigelb (Größe M)
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 150 g weiße Schokolade
– 50 g Schlagsahne
– 15 g Butter für die Füllung
– 30 g Kokosraspeln zum Verzieren
– 20 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1️⃣ Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig verrühren. Das Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren.
2️⃣ Mehl, 80 g Kokosraspeln und Salz dazugeben und alles zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten.
3️⃣ Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4️⃣ Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5️⃣ Aus dem Teig etwa 24 gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
6️⃣ Mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels eine breite, ausreichend tiefe Mulde in jede Kugel drücken, ohne den Boden zu durchstoßen.
7️⃣ Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten backen, bis sie fest sind und die Unterseiten leicht goldgelb werden. Falls die Mulden beim Backen etwas aufgehen, direkt nach dem Herausnehmen vorsichtig erneut eindrücken.
8️⃣ Die Plätzchen einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
9️⃣ Für die Füllung die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen, und über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen und anschließend glatt rühren.
🔟 Die 15 g Butter einrühren und die Schokoladencreme abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und spritzfähig ist. Bei Bedarf kurz kühl stellen und zwischendurch umrühren.
1️⃣1️⃣ Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und in jede Vertiefung einen kleinen, leicht gewölbten Tupfen spritzen.
1️⃣2️⃣ Die Kokosraspeln vorsichtig auf die noch leicht weiche Oberfläche rund um die Füllung streuen, ohne die Schokoladencreme vollständig zu bedecken.
1️⃣3️⃣ Die Plätzchen etwa 30 Minuten kühl stellen, damit die Füllung fester wird. Anschließend die Kokosränder nach Wunsch ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit 😋