Zutaten
Für die Füllung:
200 g Kokosraspeln
200 g gezuckerte Kondensmilch oder gesüßter Joghurt
50 g gehackte Pistazien
50 g gehackte Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
Für die Schokoladenschicht:
150 g Zartbitterschokolade
2 EL Sahne oder Kokosmilch
Zum Garnieren:
Kokosraspeln
Ganze Mandeln und Pistazien
Frische Minzblätter oder Rosmarinzweige
Zubereitung
Kokosmasse vorbereiten:
Kokosraspeln mit Kondensmilch und Vanilleextrakt vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
Füllung auftragen:
Gehackte Pistazien und Mandeln gleichmäßig über die Kokosmasse streuen und leicht andrücken.
Aufrollen:
Das Rechteck vorsichtig von der Längsseite her eng aufrollen.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Schokolade schmelzen:
Die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und gut verrühren.
Dekorieren:
Die gekühlte Rolle aus der Folie nehmen, mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit Kokosraspeln, ganzen Mandeln, Pistazien und Minzblättern dekorieren.
Servieren:
In Scheiben schneiden und auf einer Holzplatte oder einem Teller anrichten.