Zutaten für Kohlrouladen:
• 1 großer Weißkohl (oder Wirsing)
• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Paprika (nach Geschmack)
• 500 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Sahne (optional, für die Sauce)
Zubereitung der Kohlrouladen:
1. Kohlblätter vorbereiten:
• Zuerst den Weißkohl oder Wirsing von den äußeren Blättern befreien. Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer entfernen, damit sich die Blätter später besser lösen lassen.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter darin für etwa 3-5 Minuten blanchieren, damit sie weich werden und sich problemlos abziehen lassen. Anschließend die Blätter abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Hackfleischfüllung vorbereiten:
• In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, die fein gewürfelte Zwiebel, das Paniermehl und den Senf gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken, damit die Füllung den richtigen Geschmack bekommt.
• Die Mischung sollte gut bindend sein und nicht zu feucht oder zu trocken. Falls sie zu feucht ist, einfach etwas mehr Paniermehl hinzufügen.
3. Kohlrouladen formen:
• Die blanchierten Kohlblätter so vorbereiten, dass die dicken Mittelrippen entfernt werden, damit sie sich besser einrollen lassen. Auf jedes Blatt etwa 1-2 Esslöffel der Hackfleischfüllung geben.
• Die Seiten des Blattes einklappen und die Roulade dann fest aufrollen. Am besten mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Schmoren nicht auseinanderfällt.
4. Anbraten der Kohlrouladen:
• In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und die Kohlrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dadurch erhalten die Rouladen eine leckere Kruste und ein intensiveres Aroma.
5. Schmoren der Rouladen:
• Sobald die Rouladen angebraten sind, Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, um eine noch intensivere Sauce zu erhalten. Dann mit der Brühe ablöschen und die Rouladen in der Flüssigkeit etwa 45 Minuten bis 1 Stunde schmoren lassen.
• Gelegentlich wenden, damit die Rouladen gleichmäßig garen und die Sauce nicht zu stark einreduziert. Während des Schmorens kann je nach Bedarf noch etwas mehr Brühe hinzugefügt werden.
6. Die Sauce verfeinern:
• Für eine besonders cremige Sauce kann man nach dem Schmoren noch Sahne hinzufügen und alles gut umrühren. Die Sahne macht die Sauce samtiger und rundet den Geschmack perfekt ab.
• Abschließend noch mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika nachwürzen, falls nötig.
7. Servieren:
• Die fertigen Kohlrouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der köstlichen Sauce übergießen und nach Belieben mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Auch Rotkohl passt hervorragend dazu und rundet das traditionelle Gericht perfekt ab.