Zutaten für den Grundteig
- 500 g Weizenmehl
- 250 g kalte Butter (in Stücken)
- 150 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Dekoration und Füllung (je nach Sorte):
Rote Marmelade (z. B. Himbeer- oder Johannisbeermarmelade)
Schokoladenglasur (Kuvertüre)
Gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung des Grundteigs
Teig kneten: Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben oder in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und das Eigelb hineingeben. Die kalten Butterstücke am Rand verteilen.
Kühlen: Alle Zutaten schnell mit kalten Händen zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Formen der verschiedenen Sorten
Den Teig nach der Kühlzeit in vier gleiche Teile teilen, um die verschiedenen Varianten vom Bild zu kreieren:
Sorte 1: Linzer Augen (Blumenform)
Formen: Ein Viertel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Blumenformen ausstechen. Bei der Hälfte der Blumen in der Mitte ein kleines Loch (Auge) ausstechen.
Backen: Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.
Fertigstellen: Die abgekühlten Kekse mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse ohne Loch mit erwärmter Marmelade bestreichen und das passende Oberteil mit Loch daraufsetzen.
Sorte 2: Schoko-Streifen-Kekse
Formen: Ein weiteres Viertel des Teigs ausrollen und in wellige Streifen oder Ovale schneiden (alternativ weiche Butter für den Teig nutzen und mit einer Sterntülle als Spritzgebäck auf das Blech spritzen).
Backen: Bei 180°C ca. 10–12 Minuten backen.
Fertigstellen: Schokoladenglasur schmelzen. Die Kekse mit feinen Schokoladenlinien überspritzen und die Enden leicht in Schokolade tauchen.
Sorte 3: Schoko-Nuss-Taler
Formen: Aus dem dritten Teil des Teigs kleine, runde Taler formen oder ausstechen.
Backen: Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Fertigstellen: Die abgekühlten runden Kekse zur Hälfte in geschmolzene Schokoladenglasur tauchen und sofort mit gehackten Nüssen bestreuen, solange die Schokolade noch feucht ist.
Sorte 4: Marmeladen-Kämme (mit Krokant/Nüssen)
Formen: Das letzte Viertel des Teigs in ovale oder halbrunde Formen bringen (z.B. mit einem gezackten Ausstecher).
Backen: Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Fertigstellen: Jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Die Oberseite mit etwas Marmelade oder Schokolade bestreichen und den Rand in gehackte Nüsse oder Schokostreusel wälzen. Ein Tupfen rote Marmelade in die Mitte setzen.