Zutaten:
Für den Kuchen
250 g weiche, ungesalzene Butter
300 g Zucker
3 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
315 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
¼ TL Salz
250 ml Milch
60 g Kokosraspeln
150 g glasierte Kirschen, gehackt und mit 1 EL Mehl vermengt
Weiße Kokosbuttercreme
250 g weiche, ungesalzene Butter
480 g gesiebter Puderzucker
45–60 ml Kokosmilch oder normale Milch
1 TL Vanille- oder Kokosextrakt
1 Tasse Kokosraspeln (zum Dekorieren) (Beschichtung)
Zubereitung:
- Kuchenteig zubereiten
Den Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen.
Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Vanilleextrakt unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten und die Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren (mit Mehl beginnen und enden).
Kokosraspeln und die bestäubten Kirschen vorsichtig unterheben.
- Backen
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
25–30 Minuten backen oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus den Formen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Kokoscreme zubereiten
Die Butter schaumig schlagen.
Nach und nach Puderzucker unterrühren.
Esslöffelweise Milch hinzufügen, bis die Creme streichfähig ist.
Vanille- oder Kokosnussextrakt unterrühren. Auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Kuchen zusammensetzen
Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und großzügig mit Kokoscreme bestreichen.
Den zweiten Boden darauflegen und den gesamten Kuchen mit der Creme bestreichen.
Kokosraspeln an den Seiten und auf der Oberseite des Kuchens andrücken.
Mit halbierten, glasierten Kirschen garnieren.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Kalorien: 450 kcal pro Stück | Portionen: 12 Stücke