Zutaten:
Für das Karamell:
- 200 g Zucker
- 200 ml süße Kondensmilch
- eine Prise Meersalz
- 50 g Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Brownie-Boden:
- 125 g Butter
- 200 g dunkle Schokolade
- 4 Eier
- eine Prise Meersalz
- 4 Esslöffel Zucker
Für die Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 500 ml süße Kondensmilch
- 100 g Puderzucker
*Wenn Sie pflanzliche süße Kondensmilch verwenden, ist zusätzlicher Zucker nicht erforderlich.
Zubereitung:
Zuerst den Karamell vorbereiten. Süße Kondensmilch in einen Topf gießen und bei niedriger Hitze erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Zucker in einen sauberen, tiefen und trockenen Topf geben, bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis er vollständig flüssig und goldbraun wird. Den Topf gelegentlich schütteln, um den Zucker gleichmäßig schmelzen zu lassen.
Die süße Kondensmilch hinzufügen, vorsichtig umrühren, da es schäumen kann, und weiter rühren, bis sich der Zucker wieder auflöst und die Mischung kompakt wird. Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Boden vor. Eine Backform mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Butter und Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weiß wird und an Volumen zunimmt. Den Eischnee vorsichtig unterheben, die geschmolzene Schokolade hinzufügen und vermischen. In die Backform geben und 20 Minuten bei 170°C backen. Den fertigen Boden abkühlen lassen. Die süße Kondensmilch aufschlagen.
Mascarpone kurz mit Puderzucker aufschlagen, die geschlagene Kondensmilch hinzufügen und vorsichtig vermischen. 1/3 beiseite stellen. Den Tortenring um den Boden legen oder, falls vorhanden, Acetatfolie verwenden. Den Boden mit der Creme bestreichen und in der Mitte eine Vertiefung für die Karamellcreme machen.
Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und über die Karamellcreme spritzen. Eine Weile im Kühlschrank abkühlen lassen und dann die Ganache darauf geben. Süße Kondensmilch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen und gut umrühren, über die Creme gießen und wieder in den Kühlschrank stellen, um etwas zu festigen. Nach Belieben dekorieren und für einige weitere Stunden oder am besten über Nacht kühlen lassen.
Guten Appetit