Zutaten:
200 g Vollkorn-Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
500 g Himbeeren
300 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
500 g Frischkäse
300 g Quark
50 g Puderzucker
Weiße Schokospäne zum Verzieren (nach Belieben)
Zubereitung:
Keksboden vorbereiten:
Die Vollkorn-Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen, in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und fest andrücken.
Den Boden im Kühlschrank kalt stellen.
Schokolade schmelzen:
Die weiße Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Creme zubereiten:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
In einer Schüssel Frischkäse, Quark, Puderzucker und das Vanillemark glatt rühren.
Die geschmolzene Schokolade unter die Frischkäse-Quark-Mischung rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Kuchen zusammensetzen:
Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Die Frischkäsecreme darüber geben und glatt streichen.
Kühlen:
Die Springform mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren:
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Springform lösen.
Nach Belieben mit weißen Schokospänen oder zusätzlichen Himbeeren garnieren.
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Portionen: ca. 12 Stücke