Vollständiges Rezept:
Zutaten:
Für den Boden:
Kekse (Digestive- oder Graham-Cracker) – 250 g
Geschmolzene Butter – 120 g
Backform mit 18 cm Durchmesser
Für die Füllung:
Frischkäse – 400 g
Puderzucker – 50 g
Weiße Schokolade – 300 g
Schlagsahne (33 %) – 450 g
Schritt für Schritt Anleitung:
Den Keksboden zubereiten:
Zerkleinern Sie zunächst die Kekse zu feinen Krümeln. Sie können sie dazu in eine Küchenmaschine geben oder in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Vermischen Sie die zerkleinerten Kekse in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
Den Boden einer 18 cm Springform mit Backpapier auslegen. Drücken Sie die Keksmischung fest auf den Boden der Form, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Drücken Sie den Boden mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden eines Glases fest nach unten.
Stellen Sie den Boden zum Abkühlen in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade:
Hacken Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und schmelzen Sie sie vorsichtig.
Sie können sie dazu in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (Wasserbadmethode) oder sie in kurzen Abständen (20-30 Sekunden) in der Mikrowelle erhitzen und dabei zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, legen Sie sie zum Abkühlen beiseite, während Sie an den anderen Komponenten arbeiten.
Bereiten Sie die Füllung vor:
Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker zusammen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Sie können für diesen Schritt einen Handmixer oder einen Standmixer verwenden.
Fügen Sie die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach der Frischkäsemischung hinzu und rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne (33 %), bis sich weiche Spitzen bilden. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu schlagen, da sie sonst körnig werden kann.
Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Schokoladen-Mischung. Heben Sie die Sahne langsam mit einem Spatel unter, sodass eine leichte und lockere Konsistenz erhalten bleibt.
Den Käsekuchen zusammensetzen:
Nehmen Sie den vorbereiteten Keksboden aus dem Kühlschrank.
Gießen Sie die Füllung aus weißer Schokolade und Frischkäse über den Boden und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel.
Glätten Sie die Oberseite des Käsekuchens, damit er schön aussieht.
Decken Sie den Käsekuchen mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird. Je länger er kühlt, desto fester wird der Käsekuchen.
Den Käsekuchen servieren:
Sobald der Käsekuchen vollständig fest ist, nehmen Sie ihn aus der Springform und legen Sie ihn auf einen Servierteller.
Dekorieren Sie den Käsekuchen nach Belieben. Sie können weiße Schokoladenraspeln, frische Beeren oder einen Spritzer Beerensauce hinzufügen, um ihm eine besondere Note zu verleihen.
Schneiden Sie den Käsekuchen mit einem scharfen Messer und wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten sauber, damit die Scheiben schön glatt bleiben.
Kochtipps:
Zutaten bei Raumtemperatur: Stellen Sie sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn mit dem Zucker vermischen, um eine glatte und klumpenfreie Füllung zu erhalten. Kalter Frischkäse kann eine klumpige Textur ergeben.
Schmelzen der Schokolade: Seien Sie beim Schmelzen weißer Schokolade vorsichtig, da diese leicht anbrennen kann. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, rühren Sie sie alle 20-30 Sekunden um. Wenn Sie ein Wasserbad verwenden, achten Sie darauf, dass die Schüssel das köchelnde Wasser nicht berührt.
Schlagsahne: Achten Sie darauf, die Schlagsahne nicht zu stark zu schlagen. Weiche Spitzen sollten ausreichen, um dem Käsekuchen eine leichte und luftige Textur zu verleihen. Zu stark geschlagene Sahne kann den Käsekuchen dicht machen.
Abkühlzeit: Lassen Sie den Käsekuchen mindestens 6 Stunden oder idealerweise über Nacht abkühlen. Dadurch wird die Füllung richtig fest und lässt sich leichter schneiden.
Aufbewahrung:
Dieser No-Bake-Käsekuchen mit weißer Schokolade sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt bis zu 4-5 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren.
Um den Käsekuchen einzufrieren, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Er kann bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen legen Sie ihn vor dem Servieren einfach mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.