Zutaten:
Für den Boden:
200 g Kekse (z.B. Graham Crackers oder Butterkekse)
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
500 g Frischkäse (zimmerwarm)
200 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 ml saure Sahne oder griechischer Joghurt
Für die Erdbeerschicht:
250 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
Für die Dekoration:
Frische Erdbeeren
Puderzucker (optional)
Anleitung:
Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Umluft) vor. Fetten Sie eine 23 cm Springform leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Zerkleinern Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen verschließbaren Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform fest.
Im vorgeheizten Ofen den Boden für 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie gut nach jedem Zugabe. Rühren Sie den Vanilleextrakt und die saure Sahne oder den griechischen Joghurt ein, bis alles gut kombiniert ist.
Gießen Sie die Cheesecake-Füllung über den abgekühlten Keksboden in der Springform.
Für die Erdbeerschicht die halbierten Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Erdbeer-Mischung auf der Cheesecake-Füllung verteilen.
Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelig ist.Nach dem Backen den Cheesecake vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren den Cheesecake mit frischen Erdbeeren garnieren und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Genießen Sie Ihren köstlichen Erdbeer-Cheesecake!