Zutaten:
Für den Boden:
- 120 g Butter, weich
- 120 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Creme:
1 Becher Sahne (200 g)
2 Eigelb
1 Ei
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Magerquark
1 Becher Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl (Sahnebecher als Maß nehmen)
1 Pkt. Puddingpulver (Vanille)
1 TL Backpulver
Saft von 1 Zitrone
200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Für den Teig: Die weiche Butter mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Dann das Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verkneten.
Einen Bogen Backpapier zwischen Boden und Ring einer Springform einklemmen und die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten vorbacken.
Währenddessen die Käsekuchenmasse vorbereiten. Dazu die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und kühl stellen.
In der Schüssel des Teiges 2 Eigelb und ein Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Den Magerquark hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Öl, Vanillepuddingpulver und Backpulver hinzufügen. Auch den Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
Alles gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und die geschlagene Sahne unterheben.
Ca. ein Drittel der Masse auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Himbeeren darauf verteilen und den Rest der Masse darüber geben.
Den Himbeer-Käsekuchen bei 170°C Heißluft / Umluft 55 Minuten backen. Danach den Kuchen weitere 10 Minuten im heißen, aber abgeschalteten Ofen stehen lassen.
Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren