Zutaten:
2 Tassen geriebene Karotten (ca. 3–4 mittelgroße Karotten)
1 ½ Tassen Weizenmehl
3 Eier
½ Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Zucker (gern Rohrzucker)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
½ TL Muskatnuss (optional)
1 Prise Salz
1 Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse (gehackt)
zusätzliche Nüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier mit Zucker schaumig hell aufschlagen.
Öl dazugeben und weiter mixen, bis alles verbunden ist.
Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz mischen und zur Ei-Masse geben.
Karotten und gehackte Nüsse unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) füllen.
Mit weiteren Nüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
✨ Tipp: Mit einem Frischkäse-Frosting aus Mascarpone und Puderzucker wird der Kuchen zu einem echten Highlight für jede Gelegenheit!