Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse (oder Spekulatius)
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
200 g Schmand oder Sauerrahm
150 g brauner Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 g Karamellsoße (z. B. Dulce de Leche)
Für das Topping:
100 g Karamellsoße
Schlagsahne (für die Deko)
Keksbrösel (optional)
Zubereitung
Boden vorbereiten:
Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten fest werden lassen.
Füllung herstellen:
Frischkäse, Schmand und Zucker cremig rühren. Dann die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Karamellsoße dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Backen:
Die Füllung auf den Boden geben und glattstreichen. Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 55–65 Minuten backen, bis der Käsekuchen fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Abkühlen lassen:
Den Kuchen komplett abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren:
Vor dem Servieren mit Karamellsoße übergießen. Nach Belieben Schlagsahne und Keksbrösel als Dekoration verwenden.