Sastojci
Karamel jabuke
510gr očišćenih kiselih jabuka
1 1/5žlica vode
30gr šećera
2/3 čajne žlice Cimeta mljevenog
13gr želatine
13gr Gussnel (gustin)
76ml vode(za želatinu) i 1 limun(sok i korica)
Biskvit
60gr šećera
50gr crne čokolade
50gr maslaca
32gr kakaa u prahu
45gr glatkog brasna
12gr pirea od jabuka
1kom jaja
prstohvat soli
Mousse
4kom žutanjaka +1 jaje
130gr šećera
200ml vruceg mlijeka
180gr otopljene crne čokolade
500ml vrhnja za šlag
20gr želatine
120ml hladne vode
Karamel glazura
100gr šećera
100ml kipuće vode
7gr Gussnela (gustina)
85gr vrhnja za šlag
30ml hladne vode
5gr želatine
Priprema
1.
Jabuke očistiti,izrezati na kockice i odvojiti 318gr.Ostatak preliti sokom od limuna.U posudu staviti veću količinu jabuka,šećer i 1,5 žlicu vode,poklopiti i na srednjoj vatri držati kratko vrijeme,dok ne omekšaju.
2.
Usitniti sa štapnim mikserom i izdvojiti za biskvit 12 gr pirea.Dodati limunovu koricu i cimet pa vratiti na slabu vatru.
3.
Gustin razmutiti u 2 čajne žličice hladne vode,dodati jabučni pire,promiješati pa dodati jabukama.
4.
Miješati stalno i kad zakuha,držati na vatri još 1 minut.Maknuti s vatre i umiješati prethodno namočenu želatinu,dobro promiješati.
5.
U smjesu ubaciti sjeckane jabuke,promiješati dobro špatulom.
6.
Obruč od kalupa promjera 18cm omotati prijanjajućom pvc folijom preko dna i vanjskih stranica i staviti na lim.Uliti smjesu,poravnati i ostaviti u zamrzivač oko 2h da se jabuke ukoče.Kad su se dovoljno ukrutile,izvaditi ih na tacnu i ostaviti u ledenici.Isti kalup koristiti za biskvit.Staviti papir za pečenje na dno kalupa.
7.
Čokoladu i maslac otopiti na pari pa ohladiti oko 5 minuta,ili manje.Za to vrijeme umutiti jaje,šećer i sol pjenasto.U prohlađenu čokoladu dodati jabučni pire,promiješati pa pridodati smjesu od jaja.
8.
Sve dobro promiješati špatulom pa u to prosijati kakao i brašno.
9.
Špatulom miješati u gustu smjesu,staviti u pripremljeni kalup i poravnati.
10.
Peći u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta.Ohladiti ga!
Otopiti čokoladu na pari i pristupiti izradi moussa.
11.
Žutanjke,jaje i šećer pjenjačom kratko umutiti pa pomalo dodavati vruće mlijeko i stalno miješati dok se šećer ne otopi.Staviti na najslabiju vatru i stalno miješati dok se ne zgusne.Maknuti s vatre,uliti prethodno namočenu želatinu i dobro promiješati.Dodati otopljenu čokoladu i sve promiješati.Procijediti kroz gusto sito i ohladiti na sobnoj temperaturi.
12.
Umutiti vrhnje za šlag,nisam koristila biljno,dodati ohlađenu čokoladnu smjesu pa špatulom dobro promiješati.
13.
Kalup promjera 20cm bez dna obložiti prijanjajućom pvc folijom preko dna i stranica.Uliti pola smjese pa preko nje staviti ukočene jabuke.Uliti drugu polovinu moussa.
14.
Na smjesu staviti biskvit i pritisnuti ga rukama,to jest uroniti ga u mousse tako da budu u istom nivou.
15.
Prekriti odozgo prijanjajućom folijom i ostaviti preko noći ili 5-6 sati.Ja sam ovo radila uvečer a sutradan sam radila glazuru.
16.
Maknuti foliju sa ohladjene torte,izvaditi iz kalupa i postaviti je na rešetku.
17.
U posudu staviti malo šećera na slabu vatru i kad se počne topiti,dodati i ostatak.Kuhati dok ne dobije poznatu smeđkastu boju pa ulivati postepeno vodu i miješati neprestano.
U hladnom vrhnju za šlag razmutiti gustin u glatku smjesu pa uliti u sirup.Miješati dok ne zakipi pa maknuti s vatre.Dodati prethodno namočenu želatinu i dobro promiješati.
18.
Sačekala sam 1-2 minuta(iako u originalnom receptu kaže da je optimalna temperatura 28 stupnjeva za preljev preko torte)i prelila karamel preko torte.
19.
Ostaviti u hladnjak jedno vrijeme da se karamel malo stisne.
20.
Ako vam se učini da je biskvit tvrd,ne brinite.Nakon što sam ga izvadila iz hladnjaka jutros oko 9h,torta je bila cijelo vrijeme vani(i još je uvijek).
21.
Poslije ručka smo se zasladili ovom divoticom i biskvit je veoma mekan i topi se u ustima.
22.
Sama torta je veoma ukusna i mi smo prezadovoljni,posebno ja,jer nisam željela da na današnji dan doživim neuspjeh.
23.
Umjesto jabuka možete napraviti karamel s bananama koji i jeste u originalnom receptu.
coolinarika.com