Zutaten:
Boden:
150 g Vollkorn- oder Haferkekse
50 g geschmolzene Butter
1 EL Kakao (optional)
Käsemasse:
500 g Quark (Käsekuchenquark) oder Mascarpone
300 ml Sahne (steif geschlagen)
3 EL Puderzucker
3 reife Kiwis (geschält und püriert)
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Gelatine (ca. 8–10 g)
2 EL heißes Wasser
Schicht mit Kiwischeiben:
4 Kiwis (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Päckchen Zitronengelatine (in 400 ml Wasser aufgelöst)
Hinweis: Kiwi muss vorher überbrüht oder kurz gekocht werden, sonst geliert die Gelatine nicht!
Anleitung:
Boden:
Die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter (und Kakao, falls verwendet) vermischen. Den Boden einer Springform (ca. 22–24 cm) damit auslegen und festdrücken. Kalt stellen.
Kiwi-Masse:
Das pürierte Kiwi mit Zitronensaft etwa 1 Minute aufkochen – so wird das Enzym deaktiviert, das die Gelatine sonst zersetzt. Abkühlen lassen.
Gelatine im heißen Wasser auflösen und mit dem abgekühlten Kiwi vermischen.
Quark und Puderzucker in eine Schüssel geben, dann die Kiwi-Gelatine-Mischung unterrühren. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse auf den kalten Boden geben und 2–3 Stunden kalt stellen.
Kiwi-Schicht:
Die Kiwischeiben kurz mit kochendem Wasser überbrühen (ca. 10 Sekunden), mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Auf die fest gewordene Masse legen.
Die Zitronengelatine angießen.
Mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen, bis alles gut fest ist.
Tipp:
Kiwi enthält das Enzym Actinidin, das Proteine zersetzt – deshalb muss sie überbrüht oder kurz gekocht werden, damit die Gelatine fest wird!