Zutaten
Für den Limettenbiskuit:
2 ½ Tassen Mehl
1 ½ Tassen Zucker
1 EL Backpulver
½ TL Salz
3 große Eier
1 Tasse Vollmilch
½ Tasse geschmolzene, ungesalzene Butter
2 EL Limettenschale
¼ Tasse frischer Limettensaft
Für den Kaktusfeigensirup:
½ Tasse Kaktusfeigensaft
¼ Tasse Zucker
1 EL Limettensaft
Für die Schweizer Baiser-Buttercreme:
4 große Eiweiße
1 ¼ Tassen Zucker
1 ½ Tassen weiche, ungesalzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
Für die Kandiszucker-Geode:
1 Tasse durchscheinende Kandiszuckerkristalle
Tiefviolette und rosa Lebensmittelfarbe Färben
Silberblatt (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei runde Springformen (15 cm Durchmesser) einfetten.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen, dann Eier, Milch, geschmolzene Butter, Limettenabrieb und -saft unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf die Formen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt; vollständig abkühlen lassen.
Kaktusfeigensaft und Zucker in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht.
Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad steif schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die weiche Butter nach und nach unter den Eischnee heben und zu einer glatten Buttercreme verrühren.
Die Kuchenböden begradigen, mit Kaktusfeigensirup bestreichen und mit einer Schicht Buttercreme dazwischen aufeinanderstapeln.
Die Außenseite mit Buttercreme bestreichen und seitlich ein kleines V-förmiges Stück ausschneiden.
Drücken Sie Kandiszuckerkristalle in die ausgehöhlte Fläche und bemalen Sie sie mit Lebensmittelfarbe, um einen Farbverlauf zu erzielen.
Verzieren Sie die Ränder der „Geode“ mit Blattsilber und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur.
Nährwertangaben (pro Portion, für 12 Personen)
Kalorien: 410
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 52 g
Fett: 22 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 38 g
Natrium: 180 mg