Zutaten:
Für die Kruste:
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
¼ Tasse Zucker
½ Tasse geschmolzene Butter
Für die Käsekuchenfüllung:
2 Packungen (16 oz) Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakte
1/2 Tasse Sauerrahm
½ Tasse frischer Zitronensaft
1 EL Zitronenschale
Für die Himbeerschicht:
1 Tasse frische Himbeeren
¼ Tasse Zucker
Für den Baiser-Topping:
3 große Eiweiße
¾ Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Weinstein
Anweisungen:
Bereiten Sie die Kruste vor: Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (163 °C) vor. In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Drücken Sie die Mischung auf den Boden einer Springform. 10 Minuten backen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Bereiten Sie die Käsekuchenfüllung zu:
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und den Zucker glatt und cremig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe.
Vanilleextrakt, Sauerrahm, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Bereiten Sie die Himbeerschicht vor:
In einem kleinen Topf die Himbeeren und den Zucker bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Himbeeren zerfallen und eine dicke Sauce bilden (ca. 5 Minuten).
Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Käsekuchen zusammensetzen:
Die Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Boden gießen. Für einen marmorierten Effekt die Himbeersauce mit einem Messer oder Löffel darüber schwenken.
Backen:
Stellen Sie den Käsekuchen in den Ofen und backen Sie ihn 45–50 Minuten lang oder bis die Mitte gerade fest ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn 1 Stunde lang darin abkühlen.
Den Baiser-Topping zubereiten:
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit der Weinsteincreme schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Zucker und Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Den Käsekuchen belegen:
Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, den Baiser-Topping auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Beenden Sie den Käsekuchen:
Backen Sie den Käsekuchen erneut 10–15 Minuten lang bei 177 °C (350 °F) oder bis das Baiser goldbraun ist.
Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren. Genießen Sie die himmlische Kombination aus Zitrone, Himbeere und Baiser!