Zutaten
Boden & Käsemasse:
200 g Schokoladenkekse
80 g Butter, geschmolzen
500 g Quark (sehr fein, am besten Doppelrahm)
250 g Mascarpone
150 g Puderzucker
4 Eier
200 g Zartbitterschokolade (70 %), geschmolzen und abgekühlt
2 EL Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt
Topping:
250 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
ein paar frische Minzblätter zur Dekoration
Zubereitung
Boden:
Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
In eine Springform (22–24 cm) geben, gleichmäßig andrücken und 30 Minuten kaltstellen.
Käsemasse:
Quark, Mascarpone und Puderzucker cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren.
Geschmolzene Schokolade, Kakao und Vanille dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Auf den gekühlten Keksboden geben.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–60 Minuten backen.
Danach Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
Himbeer-Topping:
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und über den Cheesecake verteilen.
Servieren:
Mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
✨ Ergebnis: Ein cremiger, intensiver Schokoladen-Cheesecake mit fruchtiger Himbeernote – perfekt für Gäste oder besondere Anlässe!