Zutaten
1 ½ Tassen geschälte Pistazien, gemahlen
2 ½ Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 ¼ Tassen Zucker
4 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse Milch
1 Tasse frische Himbeeren
1 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Puderzucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Himbeermarmelade
Zubereitung
1️⃣ Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten und mehlen Sie zwei 9-Zoll-Kuchenformen.
2️⃣ Trockene Zutaten vermengen:
In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Pistazien, Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. Beiseite stellen.
3️⃣ Butter und Zucker schaumig schlagen:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
4️⃣ Eier und Vanille hinzufügen:
Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
5️⃣ Trockene Zutaten und Milch einrühren:
Die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Milch hinzufügen, dabei nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist.
6️⃣ Himbeeren unterheben:
Die frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
7️⃣ Backen:
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen und die Oberflächen glatt streichen.
Etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
8️⃣ Abkühlen lassen:
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Auskühlen übertragen.
9️⃣ Frosting zubereiten:
In einer Schüssel die Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
🔟 Kuchen zusammenstellen:
Sobald die Kuchen abgekühlt sind, eine dünne Schicht Himbeermarmelade auf den unteren Kuchenboden streichen.
Die erste Schicht mit der Schlagsahne bestreichen, dann den zweiten Kuchen darauf setzen.
Die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Schlagsahne bestreichen und mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 10
Kalorien: 380 kcal
Genießen Sie diesen himmlischen Pistazien-Himbeertraum!