Hier sind die benötigten Zutaten:
Für den Boden:
120 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Eier
1 Prisen Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver Für die Creme:
1 Becher Sahne, 200 g
2 Eigelb
1 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Magerquark
1 Becher Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl Sahnebecher als Maß nehmen
1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
1 Zitronen, Saft davon
200 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
n. B. Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Backofen auf 170C Heißluft vorheizen.
Für den Teig:
Die weiche Butter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und gut verkneten.
Backpapier zwischen Boden und Ring einer Springform klemmen und diese mit dem Teig auskleiden. Boden im vorgeheizten Ofen 10 15 Minuten vorbacken.
Währenddessen die Käsekuchenmasse vorbereiten. Die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und kühlstellen.
In der Schüssel, in der der Teig zubereitet wurde, 2 Eigelb und ein Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Magerquark hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Öl, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
Alles gut vermengen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und die geschlagene Sahne unterheben.
Ein Drittel der Masse auf den vorgebackenen Boden gießen, frische oder gefrorene Himbeeren darauf verteilen und den Rest der Masse darüber geben.
Den Himbeer-Käsekuchen bei 170C Heißluft 55 Minuten backen. Danach noch 10 Minuten im abgeschalteten heißen Ofen stehen lassen.
Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Variationen:
Für einen klassischen Käsekuchen die Himbeeren weglassen und 45 Minuten backen.
Andere Früchte wie Äpfel oder Blaubeeren sind ebenfalls köstlich! Lasst es euch schmecken!