Zutaten:
Himbeerfüllung:
52 g Zucker
1 EL Speisestärke
2 TL Wasser
225 g Himbeeren
Schokokuchen:
228 g Mehl
414 g Zucker
85 g ungesüßtes Kakaopulver
2 1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
240 ml Milch
120 ml Pflanzenöl
1 1/2 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
240 ml heißes Wasser
Schokoladen-Frosting:
336 g weiche Butter
340 g geschmolzene Zartbitterschokolade
35 g dunkles Kakaopulver
690 g Puderzucker
1/2 TL Salz
150–180 ml Schlagsahne
Schokoladenganache:
255 g Zartbitterschokolade
180 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Himbeerfüllung:
Zucker, Speisestärke und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Himbeeren hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Himbeeren Saft abgeben. Zerdrücken und einkochen lassen, bis die Masse leicht andickt.
Abkühlen lassen (auf Wunsch durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen).
Schokokuchen:
Backofen auf 175°C vorheizen und drei 20 cm Backformen einfetten, Böden mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Salz) in einer Schüssel mischen.
Milch, Öl, Vanille und Eier in einer anderen Schüssel verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
Heißes Wasser langsam einrühren, bis der Teig glatt ist.
Teig auf die Formen verteilen und 22–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schokoladen-Frosting:
Butter cremig schlagen, geschmolzene Schokolade in Portionen unterrühren.
Kakao, Puderzucker, Salz und Sahne schrittweise hinzufügen und zu einer glatten Creme schlagen.
Schokoladenganache:
Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie fast kocht, und über die Schokolade gießen. 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.
Zusammensetzen:
Tortenböden begradigen. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
Einen Rand aus Frosting spritzen, etwas Ganache in die Mitte geben, Himbeerfüllung darauf verteilen.
Zweiten Boden auflegen, Schritt wiederholen.
Letzten Boden aufsetzen, Torte außen und oben mit Frosting einstreichen.
Ganache um den Rand der Torte tropfen lassen, Mitte füllen.
Mit restlichem Frosting dekorieren und mit Himbeeren garnieren.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12-14 Stücke