Portionen: 1
Zeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter (oder Margarine)
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
0.5 Pck. Backpulver
2 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
3 Becher Schmand
0.5 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
2 Pkt. Himbeeren (TK)
1 Pck. Tortenguss (rot)
Zubereitung:
Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese danach etwas abkühlen muss: Die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch aufkochen und dabei ständig rühren, bis die Masse eindickt. Anschließend abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen 3 Becher Schmand und den Zitronensaft dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen glatt rühren. Zuletzt den Puderzucker unterheben.
Aus den Zutaten für den Mürbeteig schnell einen glatten, geschmeidigen Teig formen. In eine 26er Springform einen Boden mit Rand rollen oder drücken. Dann die Füllung hineingießen und etwas glatt streichen. Verteile die tiefgefrorenen Himbeeren gleichmäßig darauf.
Im Backofen bei 175 Grad ca. 45 – 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Noch heiß den vorschriftsmäßig angerührten Tortenguss auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Sofort kühlen lassen!
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er am Tag vor dem Verzehr gebacken wurde.
Ein kleiner Tipp von mir: Streue ein paar frische Himbeeren oben drauf, wenn du ihn servierst – das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch!