Zutaten:
Für den Rührteig mit Baiser:
150 g Butter (weich)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb (Eiweiß für das Baiser aufheben)
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch
4 Eiweiß
200 g Zucker
100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
1 Päckchen Tortenguss rot
2 EL Zucker
250 ml Wasser oder Himbeersaft
Für die Creme:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
3 EL Zucker
250 g Butter (weich, zimmertemperiert)
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
- Böden backen:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen (oder nacheinander backen).
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelber nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf zwei Formen verteilen und glattstreichen.
Die 4 Eiweiß steif schlagen. Zum Schluss 200 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Die Baisermasse auf den beiden Teigböden verteilen. Auf einen Boden die Mandelblättchen streuen.
Im Ofen bei 175 °C für ca. 20–25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
- Fruchtschicht:
Die Himbeeren auf dem Boden ohne Mandeln verteilen.
Aus rotem Tortenguss, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und über die Himbeeren geben. Fest werden lassen.
- Puddingcreme:
Aus Milch, Puddingpulver und 3 EL Zucker einen Vanillepudding nach Anleitung kochen. Mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren (beide sollten die gleiche Temperatur haben, damit nichts gerinnt).
Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Buttercreme heben.
- Fertigstellen:
Die Creme gleichmäßig auf der Himbeerschicht verstreichen.
Den Mandel-Baiser-Boden in Stücke schneiden (das erleichtert später das Schneiden der ganzen Torte) und vorsichtig auf die Creme legen.
Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen lassen. Nach Wunsch mit Schlagsahnenupfern und frischen Himbeeren garnieren.