Zutaten:
Biskuitboden:
✅ 2 Eier
✅ 50 g Zucker
✅ 50 g Weizenmehl
✅ 1 TL Backpulver
Sahnecreme:
✅ 500 ml Schlagsahne (36%)
✅ 250 g Mascarpone
✅ 3 EL Puderzucker
✅ 2 TL Gelatine
✅ 50 ml heißes Wasser
Himbeerschicht:
✅ 300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
✅ 1 Päckchen Himbeer-Götterspeise (Gelatinepulver)
✅ 250 ml heißes Wasser
Baiser:
✅ 4 Eiweiß
✅ 200 g Zucker
✅ 1 TL Speisestärke
✅ 1 TL Essig
Zubereitung:
Biskuitboden:
Eier mit Zucker hell und schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm) füllen, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Baiser:
Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Speisestärke und Essig unterheben.
Die Baisermasse auf ein Backblech mit Backpapier geben, zu einem gleichmäßigen Rechteck verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 90 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Sahnecreme:
Gelatine im heißen Wasser auflösen und abkühlen lassen.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Mascarpone unterrühren, danach die abgekühlte Gelatine einfließen lassen und kurz weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Himbeerschicht:
Himbeeren pürieren.
Die Himbeer-Götterspeise im heißen Wasser auflösen und mit dem Himbeerpüree verrühren.
Leicht abkühlen lassen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt (sie darf nicht flüssig sein!).
Zusammensetzen des Kuchens:
Die Sahne-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Himbeer-Gelatine-Mischung vorsichtig auf der fest gewordenen Sahneschicht verteilen. Wieder 30 Minuten kühlen.
Die Baiserplatte vorsichtig oben auflegen und leicht andrücken.
Servieren:
Am besten vor dem Servieren für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden, damit die Baiserhaube nicht bricht.
Guten Appetit!