Zutaten:
Für den Boden:
1 ½ Tassen Schokoladen-Graham-Cracker-Krümel
¼ Tasse geschmolzene Butter oder Kokosöl
1 Esslöffel Zucker
Für die Käsekuchenfüllung:
2 Tassen Frischkäse, weich
½ Tasse Zucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse saure Sahne oder griechischer Joghurt
½ Tasse geschmolzene und abgekühlte weiße Schokolade
1 Tasse frische Himbeeren
Für den Himbeer-Swirl:
½ Tasse Himbeeren
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Topping:
Frische Himbeeren
Gehackte weiße oder dunkle Schokolade
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Zutaten für den Boden vermengen und fest in die Form drücken. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf 125 ml Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen. 5–7 Minuten köcheln lassen, dann zerdrücken und die Kerne durch ein Sieb streichen. Das Himbeerpüree zum Abkühlen beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, saure Sahne und geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
Ganze Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den Boden gießen und glatt streichen.
Löffelweise Himbeerpüree auf den Cheesecake geben und mit einem Messer oder Spieß leicht marmorieren.
50–55 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und gehackter Schokolade garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 55 Minuten | Kühlzeit: 4 Stunden | Gesamtzeit: 5 Stunden 25 Minuten
Kalorien: 360 kcal | Portionen: 10 Stücke