Zutaten:
Für den Biskuit:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Himbeerfüllung:
400 g Himbeeren (frisch oder TK)
60 g Zucker
1 EL Zitronensaft
20 g Speisestärke
3 EL Wasser
Für die Vanille-Sahne-Creme:
500 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Frischkäse
80 g Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur:
250 g weiße Kuvertüre
80 ml Sahne
Zum Dekorieren:
Frische Himbeeren
Einige Minzblätter
Zubereitung:
1️⃣ Biskuit backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 30 × 40 cm) streichen und 12–15 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschließend halbieren.
2️⃣ Himbeerschicht zubereiten:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit Wasser verrühren und einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vollständig auskühlen lassen.
3️⃣ Vanille-Sahne-Creme herstellen:
Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
4️⃣ Kuchen zusammensetzen:
Die erste Biskuithälfte auf eine Platte legen. Die Hälfte der Vanillecreme darauf verstreichen. Die Himbeerfüllung gleichmäßig verteilen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. Mit der zweiten Biskuithälfte bedecken.
5️⃣ Glasur auftragen:
Weiße Kuvertüre mit der Sahne vorsichtig schmelzen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
6️⃣ Kühlen und dekorieren:
Den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend in Schnitten schneiden und mit frischen Himbeeren sowie Minzblättern dekorieren.
Guten Appetit😋