Zutaten:
Für den Boden:
2 Eier
150 g Zucker
½ TL Vanilleschote
175 g Mehl
½ Beutel Backpulver
65 ml Öl
85 ml Mineralwasser
Für die Schmandfüllung:
3 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
600 g Schmand
225 g Zucker
Für den Belag:
680 g Himbeeren (aus dem Glas)
45 g Speisestärke
40 g Zucker
Zubereitung:
Boden: Eier, Salz, Zucker und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Öl und Mineralwasser langsam einrühren. Mehl und Backpulver kurz unterheben. Eine 26 cm Springform vorbereiten, mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 150 Grad Celsius 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden aus der Form nehmen und mit einem Tortenring umschließen.
Schmandfüllung: Schmand, Zucker und ein Drittel der Milch in einem Topf glatt rühren, restliche Milch zugeben und umrühren. Vanillepuddingpulver einrühren und auf hoher Stufe erhitzen, bis die Mischung eindickt. Die heiße Schmandfüllung über den Boden gießen und glatt streichen. Den Kuchen auskühlen lassen und dann kühlen.
Himbeerbelag: Himbeersaft mit Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt rühren. Auf hoher Stufe erhitzen, kurz vor dem Kochen Himbeeren zugeben und aufkochen lassen. Die Himbeermasse über die gekühlte Schmandfüllung gießen und glatt streichen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens zwei Stunden kühlen.
für eine Springform von 26 cm Ø