Zutaten (für 4 Gläser)
Für die Fruchtschicht:
300 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker (oder Puderzucker)
1 Spritzer Zitronensaft
Für die Cremeschicht:
250 g Mascarpone (oder Quark/Frischkäse)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker
Für die Dekoration:
8 Stück Spekulatius-Kekse (oder Gewürzkekse)
Einige frische Himbeeren
Zubereitung
Fruchtschicht vorbereiten: Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und ein dickflüssiges Kompott entsteht. Danach komplett abkühlen lassen.
Creme zubereiten: Die Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker glattrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Kekse zerkleinern: 4 Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und grob zerbröseln.
Schichten im Glas:
Zuerst eine Schicht des abgekühlten Himbeerkompotts in die Gläser füllen.
Darauf die weiße Creme gleichmäßig verteilen.
Als nächste Schicht wieder etwas Himbeerkompott oder Himbeersauce oben aufgießen.
Dekorieren: Die Gläser vor dem Servieren mit den Keksbröseln, einer frischen Himbeere und jeweils einem ganzen Spekulatius-Keks garnieren.