Zutaten:
Für den Vanillekuchen:
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
170 g weiche, ungesalzene Butter
200 g Zucker
4 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
120 ml Vollmilch
Für die Himbeer-Sahne-Füllung:
240 g frische Himbeeren
25 g Zucker
15 ml Zitronensaft
480 ml gekühlte Schlagsahne
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
113 g weicher Mascarpone
Zum Dekorieren:
1½–2 Tassen (180–240 g) frische Himbeeren
1 Tasse (240 ml) Schlagsahne
2 Esslöffel (15 g) Puderzucker
Frische Minzblätter (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Kuchen backen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Butter und Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt einrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 25–30 Minuten backen, oder bis der Kuchen leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Himbeerfüllung 180 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft leicht zerdrücken und 10 Minuten ziehen lassen. Einige Beeren sollten stückig bleiben, um schöne Stücke in der Füllung zu erhalten.
Die gekühlte Sahne mit Puderzucker, Vanille und Mascarpone steif schlagen, bis die Masse dick, luftig und streichfähig ist.
Die zerdrückte Himbeermischung vorsichtig unter etwa die Hälfte der geschlagenen Sahne heben. Die restliche Sahne zum Dekorieren beiseite stellen.
Den Himbeercremekuchen zusammensetzen: Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen.
Die Himbeercreme großzügig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Eine weitere Schicht frische Himbeeren auf die Creme geben und den zweiten Kuchenboden darauflegen. Die restliche Sahne auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.
Keine Sorge, wenn die Oberfläche nicht perfekt glatt ist. Ein weicher, fluffiger Boden verleiht dem Kuchen den schönen Look frisch vom Bäcker.
Zum Dekorieren: Spritzen Sie Sahnetupfen am oberen Rand entlang und verteilen Sie frische Himbeeren in der Mitte. Geben Sie ein paar Minzblätter hinzu und bestäuben Sie den Kuchen großzügig mit Puderzucker.
Stellen Sie den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So halten die Schichten schön zusammen.
Tipp: Kühlen Sie Rührschüssel, Rührbesen und Sahne vor dem Schlagen. Kalte Zutaten ergeben eine viel dickere und stabilere Creme.
Servieren Sie den Kuchen gekühlt und garnieren Sie jedes Stück mit zusätzlichen frischen Himbeeren. 🍓