Zutaten
Für den Boden:
200 g Mehl
100 g Butter (kalt, in Stücken)
80 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
Für die Creme:
400 g Frischkäse oder Quark
200 g Schlagsahne
80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Himbeerschicht:
300 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen rotes Tortenguss-Pulver
Zum Dekorieren:
200 g frische Himbeeren
200 ml Schlagsahne
Etwas Puderzucker
Frische Minzblätter
Zubereitung
Boden backen:
Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in eine rechteckige Backform (ca. 25×30 cm) geben, gleichmäßig andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
Creme vorbereiten:
Schlagsahne steif schlagen. Frischkäse (oder Quark) mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
Himbeerschicht:
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Tortenguss nach Packungsanleitung anrühren und unter die Himbeeren mischen. Kurz abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf die Creme streichen.
Dekoration:
Restliche Schlagsahne steif schlagen und in Tupfen auf den Kuchen spritzen. Mit frischen Himbeeren, Minzblättern und etwas Puderzucker verzieren.
Kühlen:
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Ergibt ca. 12 Stücke – perfekt für Kaffee & Kuchen!