Himbeer-Pistazien-Cheesecake (ohne Backen)

🛒 Zutaten

Für den Boden:
– 200 g Butterkekse oder Haferkekse
– 100 g geschmolzene Butter
– 1 EL fein gehackte Pistazien (optional)

Für die Himbeer-Pistazien-Schicht:
– 200 g Frischkäse
– 100 ml Schlagsahne
– 2 EL Puderzucker
– 1 TL Vanilleextrakt
– 100 g frische oder TK-Himbeeren
– 3 EL gehackte Pistazien
– 2 Blatt Gelatine oder 1 TL gemahlene Gelatine

Für die helle Cremeschicht:
– 200 g Frischkäse
– 80 ml Sahne
– 2 EL Puderzucker
– ½ TL Vanilleextrakt
– 1 Blatt Gelatine oder ½ TL gemahlene Gelatine

Zum Garnieren:
– Frische Himbeeren
– Gehackte Pistazien

👩‍🍳 Zubereitung

1. Boden:
Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter (und optional den Pistazien) vermengen. In eine Springform (Ø 20–22 cm) geben, gleichmäßig andrücken und kalt stellen.

2. Himbeer-Pistazien-Schicht:
Himbeeren pürieren (TK vorher auftauen), nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen und nach Packungsanleitung auflösen, dann zügig ins Himbeerpüree rühren.

Frischkäse, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Pistazien und das Himbeerpüree unterziehen. Auf den Boden geben, glatt streichen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. Vanille-Cremeschicht:
Gelatine einweichen, auflösen. Frischkäse, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Gelatine einrühren, danach geschlagene Sahne unterheben. Auf die gekühlte Himbeerschicht geben und wieder kalt stellen, bis alles fest ist.

4. Garnieren:
Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren. Nach Belieben etwas Himbeersoße darüberträufeln.

Tipp:
– Für extra Frische: etwas Zitronenabrieb in die Himbeercreme geben.
– Für mehr Raffinesse: ein paar Löffel geschmolzene weiße Schokolade in die Vanillecreme rühren.
– Lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.

Fazit:
Ein cremiger, fruchtiger Cheesecake mit dem gewissen Etwas – perfekt für Feiern, Gäste oder wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst.