Zutaten:
240 g griechischer Naturjoghurt
100 g Zucker
120 ml Pflanzenöl
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
190 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120 g frische oder gefrorene Himbeeren
120 g frische oder eingelegte Pfirsiche, gewürfelt
Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
👩🍳 Zubereitung:
Backofen auf 175°C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Zucker und Öl verquirlen.
Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach zur Joghurtmasse geben und nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
Vorsichtig Himbeeren und Pfirsiche unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Etwa 45–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.