Für den Biskuitboden:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Creme:
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
300 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Für die Himbeerschicht:
400 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
2 EL Zucker (optional, je nach Säure der Beeren)
1 Päckchen roter Tortenguss
250 ml Wasser
Zusätzlich:
Backpapier
Rechteckige Backform oder kleines Backblech
Sieb zum Abtropfen der Beeren (bei TK-Ware)
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1️⃣ Der perfekte Biskuitboden
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege deine rechteckige Form mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach Zucker und Vanillezucker dazu, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht. Jetzt das Eigelb einzeln unterrühren.
Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe alles über die Eiermasse und hebe es vorsichtig unter, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Streiche den Teig in die Form und backe ihn etwa 15 Minuten goldgelb. Danach komplett auskühlen lassen.
2️⃣ Cremige Mascarponefüllung vorbereiten
Vermenge Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse. In einer separaten Schüssel schlägst du die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebst sie anschließend unter die Mascarponemasse.
Diese Creme wird nun gleichmäßig auf den abgekühlten Biskuit gestrichen.
3️⃣ Fruchtige Himbeerschicht auftragen
Verteile die vorbereiteten Himbeeren (gefrorene vorher gut abtropfen lassen) gleichmäßig auf der Creme.
Koche den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Wasser und optional Zucker auf und verteile ihn zügig über den Beeren. Achte darauf, dass die Himbeeren vollständig vom Guss bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.
Stelle den Kuchen anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
4️⃣ Servieren und Portionieren
Sobald alles gut durchgekühlt und fest ist, kannst du die Himbeer-Mascarpone-Schnitten in gleichmäßige Rechtecke schneiden und servieren.
Guten Appetit!