Zutaten
Für den Zitronenkuchenboden:
12 kleine Biskuitkuppeln oder Mini-Vanillekuchenböden
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
2 EL Zuckersirup
Für die Himbeer-Sahnefüllung:
500 ml Schlagsahne, gekühlt
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
250 g frische Himbeeren, leicht zerdrückt
2 EL Himbeermarmelade
1 TL frische Zitronenschale
Für die Zitronenglasur:
250 g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
1 EL geschmolzene Butter
1–2 TL Milch, nach Bedarf
Zum Garnieren (optional):
Frische Himbeeren
Dünne Streifen Zitronenschale
Frische Minzblätter
Zubereitung
Höhlen Sie die Biskuitböden aus, sodass nur noch ein dünner Rand übrig bleibt.
Bestreichen Sie die Innenseite der Biskuitböden mit dem Zuckersirup, der mit Zitronensaft vermischt ist.
Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif.
Heben Sie die pürierten Himbeeren, die Himbeermarmelade und die Zitronenschale vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.
Füllen Sie die Biskuitböden großzügig mit der Himbeer-Sahne-Mischung.
Stellen Sie die gefüllten Biskuitböden für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
Verrühren Sie Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, geschmolzene Butter und so viel Milch, bis eine glatte Glasur entsteht.
Verteilen Sie die Zitronenglasur über die gefüllten Biskuitböden und lassen Sie sie an den Seiten herunterlaufen.
Garnieren Sie die Biskuitböden mit frischen Himbeeren, Zitronenschale und Minzblättern.
Vor dem Servieren weitere 15 Minuten kalt stellen.
Nährwertangaben (pro Portion, für 12 Personen)
Kalorien: 265
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 20 g
Natrium: 95 mg