Eine köstliche Mischung aus säuerlichem Himbeer-Käsekuchen und süßen Beerenkuchenschichten, perfekt für Sommerveranstaltungen, Geburtstage und Feiertage.
Zutaten:
Himbeerkäsekuchen:
16 Unzen. Frischkäse (Zimmertemperatur)
½ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eier (leicht geschlagen)
1 Tasse frische Himbeeren (halbiert)
2 Esslöffel Himbeermarmelade
¼ Tasse Sauerrahm
¼ Tasse Sahne
Rote Lebensmittelfarbe (optional)
Beerenkuchenschichten:
1 Schachtel weiße Kuchenmischung
Eier, Öl und Wasser (wie auf der Packung aufgeführt)
1 Tasse frische Blaubeeren (oder gefroren, nicht auftauen)
½ Tasse frische Himbeeren (halbiert)
3–4 Teelöffel Mehl (zum Mischen der Beeren)
Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss:
16 Unzen. Vollfett-Ziegel-Frischkäse (weich)
1 Tasse ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
¼ Teelöffel Salz
3½–4½ Tassen Puderzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (oder mehr nach Geschmack)
Frische Beeren (zum Garnieren)
Anweisungen:
Himbeer-Käsekuchen zubereiten:
Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 20 cm große Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Wickeln Sie die Pfanne doppelt in robuste Aluminiumfolie ein, um ein Austreten von Wasser zu verhindern.
Frischkäse 2 Minuten lang schlagen, dann Zucker und Mehl hinzufügen und glatt und cremig schlagen. Vanille untermischen.
Fügen Sie die Eier hinzu und vermischen Sie sie, bis sie sich gut vermischen (nicht zu viel vermischen). Himbeermarmelade, Sauerrahm und Sahne unterrühren. Bei Bedarf rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Himbeeren vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberseite glatt streichen.
Stellen Sie die Form in eine Bratpfanne, gießen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne bis zur Hälfte der Ränder der Springform und backen Sie sie 45–55 Minuten lang oder bis die Mitte fest ist.
Aus dem Wasserbad nehmen, mit einem dünnen Messer um den Kuchen herumfahren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum vollständigen Festwerden einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Beerenkuchenschichten vorbereiten:
Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Buttern und bemehlen Sie zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Kuchenmischung, Eier, Öl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Mit einem Elektromixer 2-3 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Beeren mit Mehl in einer kleinen Schüssel vermengen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Pfannen verteilen.
28–35 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in der Form abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
Zitronen-Frischkäse-Frosting zubereiten:
Butter und Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Vanille, Salz und Zitronenschale hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Süße und Dicke erreicht ist. Schlagen, bis alles glatt ist.
Den Kuchen zusammenbauen:
Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller und verteilen Sie eine dünne Schicht Zitronen-Frischkäse-Frosting darauf. Fügen Sie eine Schicht Himbeer-Käsekuchen und dann eine dünne Schicht Zuckerguss hinzu. Den zweiten Tortenboden darauflegen und mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen.
Nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren. Vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, um sicherzustellen, dass der Kuchen seine Form behält.
Genießen Sie diesen süßen und säuerlichen Himbeer-Käsekuchen-Kuchen, perfekt für jeden besonderen Anlass!