Jede Scheibe blüht mit Aromen von süßen Himbeeren und reichhaltigem Frischkäse und macht jeden Bissen zu einem Fest.
Zutaten:
Für den Kuchen:
•2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• 4 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3/4 Tasse Milch
Für die Himbeerfüllung:
• 2 Tassen frische Himbeeren
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1/4 Tasse Wasser
Für die Frischkäseschichten und das Frosting:
• 16 Unzen Frischkäse, weich
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 4 Tassen Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
•Zusätzliche frische Himbeeren zum Garnieren
Anweisungen:
Bereiten Sie den Kuchen vor:
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Die Eier einzeln unterrühren und dann die Vanille unterrühren. Nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch hinzufügen, beginnend und abschließend mit Mehl.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Machen Sie die Himbeerfüllung:
Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie das Frischkäse-Frosting vor:
Frischkäse und Butter glatt rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanille hinzufügen und schlagen, bis die Glasur glatt und streichfähig ist.
Den Kuchen zusammenbauen:
Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller. Eine Schicht Frischkäse darauf verteilen und anschließend die Hälfte der abgekühlten Himbeerfüllung darauf verteilen.
Mit dem zweiten Tortenboden belegen und mit Frischkäse und der restlichen Himbeerfüllung wiederholen.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Frischkäse-Zuckerguss bestreichen.
Mit frischen Himbeeren garnieren.