Zutaten
Für den Boden:
1 Tasse Butter (Zimmertemperatur)
2 Tassen Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4,5 Tassen Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
225 g Frischkäse (weich)
½ Tasse Zucker
½ Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Ei
2 Tassen zerdrückte Himbeeren oder 600 g Himbeerkuchenfüllung
Für die Glasur:
2 Tassen Puderzucker
1 Esslöffel Butter (geschmolzen)
½ Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Milch oder Sahne
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie ein Backblech ein.
Für den Boden:
In einer Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut einrühren.
Vanilleextrakt hinzugeben und ebenfalls gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen und langsam unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis der Teig gut verbunden ist.
Bewahren Sie eine großzügige Tasse Teig auf, um später den oberen Belag zu formen.
Verstreichen Sie den restlichen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
Für die Füllung:
Frischkäse, Zucker, Schlagsahne, Vanille und Ei gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Himbeeren (oder die Himbeerkuchenfüllung) unterheben.
Die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den reservierten Teig in kleinen Häufchen über die Himbeerfüllung legen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Für die Glasur:
Puderzucker, geschmolzene Butter, Vanille und Milch oder Sahne zu einer glatten Glasur verrühren. Die abgekühlten Riegel damit überziehen.
In Stücke schneiden und genießen!
Genießen Sie diese Himbeer-Creme Riegel bei Ihrem nächsten Kaffeeklatsch oder als süße Überraschung für Ihre Liebsten!