Zutaten
Für die Suppe:
300 Gramm Sellerie, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Zucchini, gehackt
35 Gramm Petersilie, gehackt
Salz, soviel als nötig
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe
Für die Croutons:
3 Scheiben Vollkornbrot, in Würfel geschnitten
Salz, soviel als nötig
Olivenöl zum Beträufeln
Getrockneter Knoblauch, nach Geschmack
Rote Paprika, nach Geschmack
Italienische Kräuter nach Geschmack
1 Teelöffel Butter
Wegbeschreibung
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Geben Sie 300 Gramm gehackten Sellerie, 3 gehackte Knoblauchzehen und 3 gewürfelte Kartoffeln in einen großen Topf. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zucchini und Petersilie hinzufügen:
2 gehackte Zucchini und 35 Gramm gehackte Petersilie in den Topf geben. Das Gemüse gut vermischen.
Würzen und Brühe hinzufügen:
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe hinzugießen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zubereitung der Croutons:
Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Croutons vor. In einer Pfanne 1 Teelöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 3 Scheiben Vollkornbrot hinzufügen, in Würfel schneiden.
Die Brotwürfel mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Salz, getrocknetem Knoblauch, rotem Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Suppe pürieren:
Sobald das Gemüse gar ist, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe zu einer glatten Masse zu pürieren. Alternativ können Sie die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist.
Aufschlag:
Servieren Sie die heiße Gemüsesuppe in Schüsseln und garnieren Sie sie mit den duftenden Croutons. Garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlicher gehackter Petersilie.