Zutaten:
5 kg Weißkohl
2 Karotten
3 EL Steinsalz (nicht jodiert)
1 EL Kümmel (optional)
einige Lorbeerblätter
5–6 Pimentkörner
Zubereitung:
Kohl vorbereiten: Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raspeln.
Salzen und kneten: Kohl und Karotten in einer großen Schüssel mit Salz vermengen und kräftig mit den Händen kneten, bis Saft austritt.
Gewürze hinzufügen: Kümmel, Lorbeerblätter und Piment untermischen.
Einfüllen: Den Kohl portionsweise in ausgekochte Steinguttöpfe oder große Gläser füllen. Jede Schicht kräftig andrücken, sodass keine Luft dazwischen bleibt.
Mit Flüssigkeit bedecken: Der Saft sollte den Kohl vollständig bedecken. Falls nötig, etwas abgekühltes, abgekochtes Salzwasser zugeben (1 EL Salz pro 1 Liter Wasser).
Beschweren: Mit einem Teller und einem Gewicht (z. B. einem sauberen Stein oder Glas mit Wasser) beschweren.
Fermentation: An einem warmen Ort (ca. 20 °C) 5–7 Tage stehen lassen. Täglich mit einem Holzstab durchstechen, damit Gase entweichen können.
Lagerung: Danach an einem kühlen Ort (Keller, Speisekammer) aufbewahren.
👉 Das Sauerkraut ist nach etwa 2 Wochen verzehrfertig – je länger es reift, desto intensiver wird der Geschmack.