Zutaten:
250 g Mehl
100 g Haferflocken
150 g brauner Zucker
100 g Kokosöl (geschmolzen)
200 ml Mandelmilch
300 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)
1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
1 Teelöffel Zimt
Anleitung:
Ofen vorheizen:
Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine runde Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver und den Zimt gut vermischen.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Das geschmolzene Kokosöl und die Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Beeren vorbereiten:
Die gemischten Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, lasse sie vorher etwas antauen.
Teig in die Form geben:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
Crumble-Topping zubereiten: In einer separaten Schüssel 50 g Haferflocken, 50 g Mehl, 100 g braunen Zucker und 50 g geschmolzenes Kokosöl vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Diese Mischung gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.
Servieren:
Den veganen Beeren-Crumble-Kuchen in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Er passt hervorragend zu einem Klecks pflanzlicher Sahne oder Vanilleeis.
Zusätzliche Tipps:
Du kannst die Beeren nach Saison variieren oder auch andere Früchte wie Äpfel oder Pfirsiche verwenden. Der Kuchen lässt sich gut aufbewahren und schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker!