🛒 Zutaten
Für den Grundteig:
500 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (Größe M)
2–3 EL Milch (nur bei Bedarf, falls der Teig zu fest zum Spritzen ist)
Für die Dekoration & Füllung:
150 g Himbeer- oder Johannisbeergelee (für die Kekse mit Marmelade)
150 g Zartbitterkuvertüre (geschmolzen)
Etwas Kokosraspel
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig rühren.
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
Das Mehl sieben und zügig unter die Masse kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Tipp für das Spritzgebäck: Wenn Sie den Teig mit einem Spritzbeutel spritzen möchten, teilen Sie einen Teil des Teiges vor dem Kühlen ab, da er bei Zimmertemperatur weicher ist. Den restlichen Teig für die Ausstechformen in Frischhaltefolie wickeln und für 30–60 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Formen der Plätzchen
Marmeladen-Kekse (Spitzbuben):
Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus. Stechen Sie mit einer Blumen-Ausstechform Kreise aus. Bei der Hälfte der Kekse stechen Sie in der Mitte ein kleines Loch aus (oder drücken vor dem Backen eine kleine Vertiefung hinein).
Spritzgebäck-Stangen:
Füllen Sie den weicheren Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen Sie ca. 5–6 cm lange gerade Streifen direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Spritzgebäck-Rosetten:
Spritzen Sie mit demselben Spritzbeutel kleine Rosetten oder runde Kringel auf das Backblech.
3. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen für ca. 8–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun werden.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkheben und abkühlen lassen.
4. Dekorieren & Fertigstellen
Für die Marmeladen-Kekse: Das rote Gelee leicht erwärmen. Die Keks-Unterteile mit Gelee bestreichen. Die Oberteile mit Puderzucker bestäuben und auf die Unterteile setzen.
Für die Stangen: Die abgekühlten Stangen zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
Für die Rosetten: Die Kekse mit der restlichen geschmolzenen Schokolade dekorativ besprenkeln (wie auf dem großen Teller).