Zutaten:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Zucker
6 EL geschmolzene Butter
3 Packungen (à 225 g) Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse saure Sahne
1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
1/4 Tasse Zucker (für den Blaubeer-Swirl)
1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrührt
Frische Blaubeeren (zum Garnieren)
Schlagsahne (zum Garnieren)
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor.
Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, 1/4 Tasse Zucker und die geschmolzene Butter. Alles gut vermischen, bis es vollständig bedeckt ist.
Die Krümelmischung fest in den Boden einer Springform drücken, um den Boden zu formen. Etwa 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Währenddessen in einem kleinen Topf die Blaubeeren, den restlichen Zucker (1/4 Tasse) und die angerührte Speisestärke vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit 1 Tasse Zucker glatt und cremig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt und saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hälfte der cremigen Frischkäsemischung auf den abgekühlten Boden geben und die Hälfte der Blaubeersauce darauf verteilen. Mit einem Messer marmorieren, um einen schönen Effekt zu erzielen. Mit der restlichen Frischkäsemischung und der Blaubeersauce wiederholen.
Im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei geöffneter Tür etwa eine Stunde lang abkühlen lassen.
Anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden, oder noch besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Schlagsahne und frischen Blaubeeren garnieren.
Fertig! Guten Appetit mit Ihrem köstlichen Blaubeer-Swirl-Käsekuchen!