Zutaten:
250 g Reis
700 ml Wasser
1 Stk. Paprika (gemischte Farben)
1 – 2 Stk. Möhren
150 g Tomaten
50 g Erbsen
250 g braune Champignons
1 kl. Zwiebel
2 EL Rapsöl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
2 – 3 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
4 Stk. Hähnchenbrustfilets
2 EL Butter
2-3 Zweige Thymian
Zubereitung:
1️⃣ Die Champignons sauber machen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2️⃣ Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Rapsöl andünsten, bis sie goldbraun sind.
3️⃣ Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4️⃣ Mehl einstreuen und kurz anrösten, damit die Soße eine gute Konsistenz erhält.
5️⃣ Brühe und Sahne hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
6️⃣ Petersilie unterrühren und abschmecken.
7️⃣ In einem separaten Topf den Reis mit 700 ml Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
8️⃣ Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und frischen Thymianzweigen würzen. In einer anderen Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist (ca. 6-7 Minuten pro Seite).
9️⃣ Den fertigen Reis auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrust darauflegen und großzügig mit der Champignon-Rahmsoße übergießen. Mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren.