Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Vollständiges Rezept:
Zutaten
4 Zucchini
1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl (zum Anbraten)
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
300 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
8 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
150 Gramm (1 Tasse) Käse, gerieben
Anleitung
Zucchini zubereiten:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Zucchini der Länge nach halbieren und vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass eine hohle Schale übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch beiseite legen.
Füllung zubereiten:
Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten weitergaren.
Die gewürfelte Paprika und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist.
Gehackten Knoblauch, ausgehöhltes Zucchinifleisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und weitere 2–3 Minuten garen.
Zucchini füllen:
Die Gemüsemischung fest in die ausgehöhlten Zucchinihälften drücken.
Eier und Käse vorbereiten:
Eiweiß vom Eigelb trennen.
Eiweiß schaumig schlagen.
Geriebener Käse unter das geschlagene Eiweiß heben.
Die Eiweiß-Käse-Mischung vorsichtig über die gefüllten Zucchini löffeln.
Backen:
Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käsebelag goldbraun ist.