Zutaten
Für den Teig:
350 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
150 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme-Füllung:
250 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
100 g weiche Butter
Für die Dekoration:
Rote Marmelade (z. B. Erdbeer- oder Himbeermarmelade)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Teig zubereiten:
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter und das Ei hinzufügen. Alles schnell mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Creme zubereiten:
Aus Puddingpulver, Zucker und 250 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen (dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet).
Die weiche Butter weiß-cremig schlagen und den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Plätzchen formen & backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.
Auf die Hälfte der Quadrate etwas Vanillecreme geben, ein zweites Quadrat darauflegen und die Ränder leicht andrücken, sodass kleine Kissen entstehen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb werden. Danach vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellen:
Die abgekühlten Plätzchen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Zum Schluss in die Mitte jedes Plätzchens einen kleinen Klecks rote Marmelade geben.