Zutaten
Für den Boden
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
¼ Tasse Zucker
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung
680 g (3 Packungen) Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
1 Tasse saure Sahne
3 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
Abrieb von 1 Zitrone (optional)
Für die Blaubeersauce
2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
½ Tasse Zucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke, verrührt mit 1 EL Wasser
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1️⃣ Boden zubereiten
Backofen auf 160 °C vorheizen. (160 °C).
Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermengen.
Fest in den Boden einer 23 cm Springform drücken.
8 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen.
2️⃣ Die Füllung zubereiten
Frischkäse glatt rühren.
Zucker hinzufügen und erneut cremig rühren.
Saure Sahne, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
Eier einzeln unterrühren, dabei vorsichtig vorgehen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen.
3️⃣ Den Cheesecake backen
Die Springform in eine größere Bratform stellen.
Heißes Wasser in die Bratform gießen, um ein Wasserbad zu erzeugen (verhindert Risse).
55–65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4️⃣ Blaubeersauce zubereiten
Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermengen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren Saft ziehen.
Angerührte Speisestärke einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Die Sauce vor dem Servieren über den gekühlten Käsekuchen geben.
✅ Serviertipp: In Stücke schneiden und mit frischen Blaubeeren garnieren. Kalt servieren – so entfaltet sich die perfekte Konsistenz und der volle Geschmack!