Zutaten:
Für die Himbeerschicht:
200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
100 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 Blatt Gelatine
Für die Zitronenschicht:
100 g Frischkäse
100 g Quark
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 Blatt Gelatine
Dekoration:
Frische Himbeeren
Zitronenscheiben
Zubereitung:
Himbeerschicht vorbereiten: Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich sind. Pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Himbeermischung auflösen. Die Mischung in eine Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 2 Stunden).
Zitronenschicht zubereiten: Den Frischkäse, Quark, Puderzucker und Zitronensaft gut vermengen. Die Gelatine einweichen und in der Mischung auflösen.
Die Zitronencreme vorsichtig auf die fest gewordene Himbeerschicht gießen und erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren: Nach dem Kühlen den Kuchen in Portionen schneiden, mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.
Servieren und genießen: Dieser frische und fruchtige Kuchen ist der perfekte Genuss für heiße Sommertage oder besondere Anlässe!