Zutaten
Für den Teig:
5 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl
125 ml lauwarmes Wasser
125 ml Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Creme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
375 g zimmerwarme Butter
7 EL Zucker
300 ml Milch
1 Schuss Eierlikör
Außerdem:
200 g gehackte Haselnüsse
200 g Zucker
2 EL Butter
Säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere)
Zubereitung
1️⃣ Teig zubereiten:
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Wasser cremig schlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen, unter die Eigelbmasse heben, dann das Öl einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und längs halbieren.
2️⃣ Marmelade auftragen:
Einen Boden mit der Marmelade bestreichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen. Optional etwas Buttercreme auf die Marmelade geben für mehr Cremigkeit.
3️⃣ Buttercreme zubereiten:
Pudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker kochen. Eierlikör einrühren und komplett auskühlen lassen. Butter cremig schlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
4️⃣ Krokant herstellen:
Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren, dann die Haselnüsse und Butter einrühren. Die Masse auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Danach grob hacken oder zerkleinern.
5️⃣ Schnitten zusammensetzen:
Die Buttercreme gleichmäßig auf die obere Teigschicht streichen und mit dem Krokant bestreuen. In Schnitten schneiden.
6️⃣ Kühlen und genießen:
Bis zum Servieren kühl stellen – am besten über Nacht, damit alles gut durchzieht.